Gelificación de Proteinas:Generalidades I

Escrito por Roberto Achurra
15.02.2008
La gelificación de proteínas es un de las caracteristicas mas importante y de mayor función industrial en el área de la ciencia y tecnología en alimentos. Y es que la funcionalidad de las proteinas está en la industria cárnica, en la conservera y en muchas otras.

Si quieres tener acceso a este artículo pincha aquí:

http://www.proyectoalimentos.cl/index.php?option=com_content&task=view&id=378&Itemid=38